Enologia al Potere + Slow Food Life

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Per chi non crede alla Befana

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http://www.seminarioveronelli.com/Notizie.asp?jump=newsArticle.asp&id=70

vino biologico, no grazie

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barbaresco Ovello - cantina del pino
qualità prezzo eccezionale, vino 3 bicchieri più volte e 90+ Robert Parker

piccolo produttore, non facile da trovare fuori dal suo territorio

sto organizzando un ordine per dire

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ho mangiato due piattoni di fettuccine fatte in casa con la farina kamut. sono leggerissime e proteiche
gusto eccezionale, superiore al grano comune

si trova al supermercato ormai, non è il futuro, è il presente

[Panda Bear]

io sono entrato nell'oscuro abisso della dieta 40-30-30.
ormai è un mese, altri 2/3 mesi poi valuto progressi/peggioramenti...

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ho mangiato due piattoni di fettuccine fatte in casa con la farina kamut. sono leggerissime e proteiche
gusto eccezionale, superiore al grano comune

si trova al supermercato ormai, non è il futuro, è il presente

Sul kamut c'è un po di mistificazione. Secondo Angelo Avagliano (un guru del grano, vive in un terreno in totale autonomia, coltiva varietà di grano autoctone del cilento, le raccoglie a mano, e utilizza un mulino ad acqua per farne la farina, qui la sua storia http://tempadelfico.blogspot.it/2009/12 ... liano.html e se non erro è laureato in filosofia) non è vero che il kamut ha origini persiane, della varietà Khorasan (che tra l'altro non spiegherebbe il nome) ma è stata tutta una invenzione degli americani. Marketing, immagine, monopolio. In realtà la tipologia è cilentana, e storicamente è sempre stata coltivata nella zona di Canuto, a 5 minuti da casa mia, la cui varietà di grano nella fattispecie è la Saragolla. Avagliano, la comunità del grano di Caselle e Slow Food stanno riportando in vita tutte queste varietà autoctone (Ianculidda, Russulidda, Carusella).

Il motivo è che negli anni ci sono state un sacco di modificazioni genetiche per far avere tutta la stessa altezza alle spighe di grano per questioni di convenienza, così passa la trebbiatrice e in un attimo si fa il raccolto. Ma come tutte le modificazioni chi ne fa le spese è la qualità del prodotto, e quindi noi consumatori (alcuni studi affermano che l'incremento di malattie come la celiachia è dovuto proprio a queste modificazioni). Le varietà precedentemente nominate non sono modificate, l'altezza delle spighe è ovviamente diversa, di conseguenza il raccolto deve essere fatto a mano. Ho avuto l'occasione di provare pane e pasta fatta con quei grani, ed è inutile dire che non riuscivo a smettere di mangiare, erano una cosa eccezionale. Ho invece provato a fare la pizza con quelle farine ma non mi è uscita, o cmq non aveva il sapore fantastico di quel pane, non so perchè (avrò sbagliato il dosaggio del lievito madre).

Ultima cosa: la questione del bianco. Ci hanno insegnato che il pane, la farina, la pasta, debbano essere bianche, candide, guai se fossero contaminate con qualcosa di nero. La verità però non è questa, le migliori proprietà del grano risiedono proprio nella crusca, cioè quello che comunemente viene chiamato pane\farina integrale. È abbastanza raro invece trovare della pasta integrale.

Un po di link:
http://www.disinformazione.it/kamut.htm

http://www.paliodelgrano.it/

http://benvenutinelcilento.it/a/acciaro ... ianculidda

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interessante, a questo punto vanno provate queste cose.

sul Kamut non so, ormai è confuso col Khorasan effettivamente
tuttavia geniali gli americani come sempre,
mentre noi avevamo il grano del senatore cappelli che è quasi sparito e poteva avere medesimo successo

[absent friend]

È abbastanza raro invece trovare della pasta integrale.

In che senso? Come dio comanda o in generale? Perché io ne trovo parecchia in giro.

non è vero che il kamut ha origini persiane, della varietà Khorasan (che tra l'altro non spiegherebbe il nome) ma è stata tutta una invenzione degli americani.

Aspe.. Il Kamut è un marchio registrato, è come dici un'invenzione di una azienda americana. Però la leggenda dice che sia stato ritrovato miracolosamente in Egitto, non in Persia.
Il Khorasan è una cosa diversa. Grano spesso e più facilmente digeribile. Il Khorasan è di fatto una regione iraniana (la città Mashhad è una perla), ma non conosco il legame tra i due. Però non so, non arriverei a dire che il Khorasan sia cilentano. La Saragolla è ben nota, ma una corretta filologia sarebbe da fare.

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Prove certe non ne ho, riporto quanto ascoltato in questi convegni organizzati da Slow Food. Opinavano che il Kamut derivi dal Khorasan, che assolutamente non ha origini cilentane, ci mancherebbe. Il Kamut in realtà è Saragolla.

http://www.kamut.com/it/index.html

Dico che in commercio anche le marche di pasta più note e considerate più buone non è che abbiano tutte queste varietà di pasta integrale. Ci sono anche ma in proporzione il mercato è dominato dalla tipologia "bianca".

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Prova ed esempio a confrontare i prodotti pasta di semola - pasta all'uovo - paste speciali (sotto gruppo pasta integrale) della De Cecco http://www.dececco.it/IT/Catalogo-Prodotti/

Intendevo questo.

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io quella De Cecco Kamut la compro costantemente