Dolci, torte e dessert

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Topic per le ricette di dolci di ogni tipo, chi ne sa preparare anche di tradizionali o banali, posti le sue (segreti dello chef inclusi)

Sto andando sul tapis roulant per bruciare in anticipo quanto sto per ingerire: una fetta di torta marzapane con la marmellata di albicocche, e una crostata al cioccolato cremoso, entrambe prese al forno (preferisco sempre andare in pasticceria, ma tant'è)

Poi ne metto 2-3 anche io, anche più va. Fare dolci è un'arte vera e propria, forse la più nobile in cucina, visto che quasi mai devi metterci dentro animali morti o intrugli industriali (almeno se li fai con saggezza)

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Parto con 2 ricette prese dal Gambero Rosso

due facili...


TORTA DI CAROTE/CARROTS CAKE

O più semplicemente torta di carote è buonissima se farcita riccamente ma è perfetta per la colazione o la merenda se consumata semplicemente così come è.....a fette oppure in mini porzioni....tipo "camille" per capirci!

Torta di carote

immagine solo rappresentativa, io direi senza zucchero a velo sopra

300 g carote grattugiate
300 g farina di mandorle
90 g farina
200 g zucchero
6 uova
2 cucchiai kirsh
1 bustina lievito
1 limone, la scorza grattugiata
2 cucchiai pangrattato e burro per lo stampo

glassa
4 cucchiai confettura di albicocche frullata o gelatina di albicocche
300 g zucchero a velo
6 cucchiai rum scuro e profumato

Lavorate lo zucchero con le uova quindi unite il resto degli ingredienti. Cuocere a 180 ° per circa 45 mn. in due stampi 24 cm. una volta freddi sovrapponete i due dischi ottenuti farcendoli a piacere con crema al burro, panna montata o altro.
Frullate la marmellata con due cucchiai d’acqua
Spalmate la torta fredda con la composta o la gelatina tiepida quindi con la glassa ottenuta lavorando lo zucchero con il rum. è più buona il giorno dopo



TORTA CAPRESE

Questa è facile e disumanamente buona

Come la famosa poesia di scolastica memoria questa ricetta la potrei intitolare "A Silvia", una mia amica intollerante al glutine e qui in questa ricetta non ce n'è traccia, fate attenzione solo a quando preparate lo stampo con burro e ....fecola.
Se poi vi è anche avanzato del cioccolato delle uova di Pasqua...allora questa è la ricetta giusta!

Torta Caprese


120 g di cioccolato fondente VALIDO! sciolto a bagnomaria
130 g di burro BUONO!
100 g di zucchero
4 tuorli
4 albumi
130 g di mandorle con tutta la pelle finemente tritate
15 g di cacao amaro
30 g di fecola
1/2 cucchiaino lievito
1 pizzico di sale

Montare il burro con 50 g di zucchero unire i tuorli e continuare a montare
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e infine gli albumi montati con lo zucchero rimasto.
Cuocere in forno a 170° per 40 minuti
stampo da 22 cm. di diametro

Diffusa, oltre che a Capri, soprattutto nella Penisola sorrentina e in costiera amalfitana, sarebbe un'involontaria creazione della pasticceria moderna caprese, risalente agli anni Venti del secolo scorso. La scrittrice sorrentina Cecilia Coppola ne racconta la storia nel suo libro Zeppole,struffoli e chiffon rosso: il cuoco Carmine di Fiore dimentico' di mettere la farina in una torta di mandorle che stava preparando per tre malavitosi americani giunti a Capri per acquistare una partita di ghette per Al Capone. Il risultato fu cosi' buono che i tre americani ne pretesero la ricetta e Di Fiore, battezzatala "caprese", inizio' a produrre la torta con regolarita', avendo in poco tempo grande successo e molti proseliti. Un errore imperdonabile si direbbe per un professionista del settore, ma che ha lanciato un mito, rendendo la torta caprese uno dei simboli della cucina isolana. Il nome infatti ne richiama inevitabilmente le radici, ma anche gli ingredienti e il metodo di lavorazione fanno riassaporare, nel senso letterale del termine, la tradizione della cucina popolare, semplice, povera, a base di ingredienti locali e genuina. Negli anni la caprese é stata riproposta in diverse varianti: con gli amaretti o con le nocciole al posto delle mandorle, oppure al limone, esaltando i profumi di un’altro prodotto locale, il limocello. Vorrei ricordare peró che la caprese é, secondo la tradizione locale, una torta di cioccolata e mandorle, croccante fuori e morbida dentro, bassa e molto carica di cioccolato fondente. Ecco perché nonostante la semplicitá nell’esecuzione non risulta sempre facile ottenere un prodotto finito all’altezza.

[Dry]

vado con ilmio evergreen: i pasticcini di amaretti al cocco, ricetta semplicissima che riesce sempre bene, ipercalorica ma veloce da fare

ingredienti in quantità variabili a seconda della vostra resistenza:
- amaretti
- polvere di cocco
- nutella
- mascarpone

Preparate il caffè e versatelo in un piatto in modo che si raffreddi.
I pasticcini sono fatti come i baci di dama, a coppie di amaretti uniti tra loro con uno strato di nutella o di mascarpone alternativamente (volendo si possono anche unire due amaretti uno spalmato di nutella e l'altro di mascarpone, la morte sua). Una volta uniti tutti gli amaretti a due a due, rotolateli velocemente nel caffè per ammorbidirli. Non esagerate e non lasciateli in ammollo, sennò si sfaldano. Per finire fateli rotolare nelle scaglie di cocco. Serviteli freschi da frigo.

Veloce e facilissima, risultato garantito. Volendo ci sono anche diverse varianti, si può aggiungere del liquore nel caffè (io lo preferisco senza)

[Shaun]

Mi sto preparando per le ferie. Prometto quando torno qualche ricetta mia.

[AFX]

Ho appena preso un budinaccio di quelli della Elah, l'ho fatto col latte di soia, ma ci ho aggiunto 4 tavolette di cioccolato finto fondente milka e un cucchiaino di cacao amaro in polvere cameo. Fra 2 ore riferirò

[:adamasio:]

Se qualcuno mi fa un vassoio di cento pasticcini di quelli proposti da Dry, lo/la sposo seduta stante!

[Dry]

ahah non ci crederai ma visto che domani compio gli anni è tutto il pomeriggio che ne sto facendo non credo proprio di arrivare a cento però!
sono una cazzata da fare, potresti provare

[:adamasio:]

Ci provo, garantisco

[Shaun]

Io invece domani preparo una cheesecake. Mi faccio il dolce di compleanno da solo, e poi me lo magno pure. Tiè.

[AFX]

il buddino era fantastico, densissimo, cioccolatosissimo... me lo sono appena mangiato. e può venire anche meglio se ci si pongono sopra e attorno scaglie di frutta secca tipo mandorle, oppure amaretti sbriciolati, oppure un pastrocchio di pistacchio macinato con burro zucchero e vanillina montati

poi ho usato il latte di soia e il cioccolato non certo più entusiasmante. Se uno ci mette quello Amedei o anche Lindt fondente, le cose cambiano ancora di più. Ma ripeto, era buonissimo