Enologia al Potere + Slow Food Life

[:adamasio:]

Lo sto bevendo ora e mi piace, con linguaggio da amatore direi beverino, rotondo.
L'ho pagato un deca.
Oh, aspetto ancora il tabarrini!

[AFX]

Code: Select all

http://www.bb-vinimport.dk/pl/Sortiment_Umbrien_Tabarrini__78.aspx

quando trovi un amico o due amatori con cui dividere le spese di spedizione... ordinate una cassetta da 6 dalla Danimarca. Lo so, è più caro. Ma è un altro gioco

[AFX]

Ieri a pranzo ho finito un tour-force di 5 giorni con dei clienti danesi che è culminato con questi piatti

chiaro, io non pago, sennò chi se li può permettere.

uovo di Parisi in camicia affogato nel tartufo
[spoiler][/spoiler]

risotto Acquerello ... tartufo, spuma di trebbiano spoletino e more (Rondolino il produttore del riso, piemontese)
[spoiler][/spoiler]

Trofie con crema di pistacchi e altro. Erano pazzesche. Ne ho mangiate due piatti.
[spoiler][/spoiler]

nel secondo c'erano queste pere bollite nel montefalco rosso che erano una cosa deliziosa.
[spoiler]
upload immagini gratis[/spoiler]

dolce, cheesecake. Ne mangerei altri 5
[spoiler][/spoiler]

[:adamasio:]

tanta roba

[absent friend]

madonnina afx. Quanta bellezza.

Quando vuoi, davvero, posta di questi tuoi pranzi che qui interessa di brutto.

[:adamasio:]

è da dire che comunque all´estero la gente al 99,9% non ha nemmeno idea di cosa voglia dire cucina italiana.
la gente pensa ai risoranti italiani anche di livello medio (tipo da 50 euro e passa) e pensa: la cucina italiana.
piatti come quelli postati sopra non possono nemmeno lontamente concepirli, pensarne l´esistenza.

COL CAZZO.

Non dico solo in Svezia, ma nel mondo (magari in America si salvano un attimo, non lo so), la gente non sa per niente cosa sia cucina italiana.
Ora esco e tiro sberle.

[absent friend]

sono d'accordo al 1000%.

Paradossalmente però si conosce di più l'alta cucina francese (su cui non si può dire nulla) che l'alta cucina italiana.

[AFX]

a me i fanatismi sul cibo disgustano pure (potrei postare un porchettone da non so quanti kg che è stato tagliato con la Berkel a manovella, ma non mi va), però è vero che in questo campo, almeno in questo, in Italia lavoro c'è per cui ha senso interessarsi, approfondire, farsi una cultura delle cose che piacciono. Perché tanto questo possiamo. Non solo vino e tartufo che pure muovono più soldi di altre cose.



Per altro "cucina italiana" non significa niente se non quel che è stato esportato a livello internazionale, spesso senza fedeltà.

La cucina francese esiste ed è un insieme di piatti nazionale. Quella italiana non esiste perché invece esistono un'infinità di piatti e ricette della tradizione locale, regionale, provinciale, distrettuale, paesana.
Al massimo si può parlare di cucina regionale, ma già è molto vago perché nella stessa provincia ci sono spesso differenze abnormi nei modi di fare. Quel che è logico, comune, facile in un comune può non esserlo in un altro comune della stessa provincia dove tante cose non le hanno.

Se uno pensa solo alla Toscana... quanta differenza c'è fra la cucina livornese e quella senese? Tantissima. Eppure si parla di cucina toscana. Figuriamoci parlare di cucina italiana.

////////////////////////////

Forse vado alla cena dei 5 Grappoli AIS Bibenda all'Hilton Cavalieri di Roma dove di solito cucinano - un piatto ciascuno - i ristoratori premiati dell'anno. Non è il tipo di cucina che a me esalta, ma eventualmente faccio foto.

Rilancio con queste due foto. Una riguarda sempre le mozzarelle Vannulo di cui:

Code: Select all

http://www.lucianopignataro.it/a/vannulo-di-antonio-palmieri-luomo-che-parla-alle-bufale/60551/

l'altra giovedì scorso ad Assisi. Una carbonara al tartufo memorabile, in attesa del papa.

preferisco questo ai manicaretti e le salsette francesi. Strict to the point. Essential. Ma con creatività. Come per la musica. Meglio Neil Young dei King Crimson. Si capisce nel tempo. L'uno non esclude l'altro. Ma meglio Neil Young.

[absent friend]

beh ma mica è vero che la cucina francese è un unicum. La provenza e la normandia fanno mica le stesse cose. Le grandi aree hanno differenze abissali (basti pensare i muscoli, la carne rossa, la carne bianca, le zuppe). Ma è ovvio. Ci sono climi diversi, materie prime diverse, spezie diverse...

Non ci sarà la diversificazione che c'è in Italia, ma secondo me non si può dire che la cucina francese sia un insieme uniforme di piatti.

[AFX]

Ci sono delle differenze, chiaro, ma la cucina francese esiste ed è codificata (ed è anche patrimonio dell'UNESCO), quella italiana no e non può esserlo

2 link

Code: Select all

http://it.wikipedia.org/wiki/Cucina_francese

Code: Select all

http://it.wikipedia.org/wiki/Auguste_Escoffier