a me i fanatismi sul cibo disgustano pure (potrei postare un porchettone da non so quanti kg che è stato tagliato con la Berkel a manovella, ma non mi va), però è vero che in questo campo, almeno in questo, in Italia lavoro c'è per cui ha senso interessarsi, approfondire, farsi una cultura delle cose che piacciono. Perché tanto questo possiamo. Non solo vino e tartufo che pure muovono più soldi di altre cose.
Per altro "cucina italiana" non significa niente se non quel che è stato esportato a livello internazionale, spesso senza fedeltà.
La cucina francese esiste ed è un insieme di piatti nazionale. Quella italiana non esiste perché invece esistono un'infinità di piatti e ricette della tradizione locale, regionale, provinciale, distrettuale, paesana.
Al massimo si può parlare di cucina regionale, ma già è molto vago perché nella stessa provincia ci sono spesso differenze abnormi nei modi di fare. Quel che è logico, comune, facile in un comune può non esserlo in un altro comune della stessa provincia dove tante cose non le hanno.
Se uno pensa solo alla Toscana... quanta differenza c'è fra la cucina livornese e quella senese? Tantissima. Eppure si parla di cucina toscana. Figuriamoci parlare di cucina italiana.
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Forse vado alla cena dei 5 Grappoli AIS Bibenda all'Hilton Cavalieri di Roma dove di solito cucinano - un piatto ciascuno - i ristoratori premiati dell'anno. Non è il tipo di cucina che a me esalta, ma eventualmente faccio foto.
Rilancio con queste due foto. Una riguarda sempre le mozzarelle Vannulo di cui:
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http://www.lucianopignataro.it/a/vannulo-di-antonio-palmieri-luomo-che-parla-alle-bufale/60551/
l'altra giovedì scorso ad Assisi. Una carbonara al tartufo memorabile, in attesa del papa.
preferisco questo ai manicaretti e le salsette francesi. Strict to the point. Essential. Ma con creatività. Come per la musica. Meglio Neil Young dei King Crimson. Si capisce nel tempo. L'uno non esclude l'altro. Ma meglio Neil Young.
