Il Forum di doyourealize.it

più che altro ci sono dentro cose eccellenti vicino a robe che non si spiega come ci siano. O meglio, si spiega

Il menù di Vissani per la cena delle 3 forchette (190 euro)

[spoiler]PER FESTEGGIARE (le guide)
DUEMILAVINI 2012 E I RISTORANTI DI BIBENDA 2012
GIANFRANCO VISSANI PREPARA
.: Brodo di piccione al profumo di cocco, spuma di patate viola e arance. Tulip al timo e sablé
.: Branzino di paranza marinato al kirsch, tartufo bianco e fondente
.: Minestrone di verdure con paglierino ghiacciato e astice marinato all’olio e rosmarino
.: Risotto alla milanese con animelle tostate al tartufo nero
.: Stinco di vitella alla liquirizia con williams e porro
.: Spuma di pecorino con bisque, ananas e cannoli di cioccolato fondente al rosmarino,
mousse di albicocche alla Palinca, gianduia al sale e zabaione di pesche
.: Piccola pasticceria[/spoiler]

e sticazzi n'celi metti?

lui è un coglione umanamente (pur rimanendo fra i primi 3-4 d'italia e di conseguenza 10 del mondo) ma gente ristoratrice di cui mi fido parecchio si è sbilanciata e mi dice che probabilmente è il maggior conoscitore al mondo di materie prime. poi cucinarle è bravo, magari altri più bravi, ma dal punto di vista dell'ingrediente, secondo molti non ha eguali.

fra l'altro usa un olio che viene dagli oliveti di un mio amico che viene spremuto a Rigali di Gualdo Tadino, molto poco famoso, ma dalla cultivar particolarissima (la Rigalese, appunto) che parecchi giudicano come uno degli oli migliori d'italia. il problema dalle mie parti è, come al solito, che non c'è cultura della commercializzazione del prodotto agricolo, e spesso queste chicche vengono perdute.

Non so se è da attribuire a lui, ma Vissani mi pare dicesse "il pomodoro rischia di uccidere la cucina italiana"... noto che infatti non ce n'è traccia

3 Bicchieri Gambero Rosso della Campania

Campania - 17 Tre Bicchieri

Aglianico del Taburno Terra di Rivolta Ris. ’08 – Fattoria La Rivolta
Costa d’Amalfi Furore Bianco 2010 – Marisa Cuomo
Fiano di Avellino 2010 – Colli di Lapio
Fiano di Avellino 2010 – Rocca del Principe
Fiano di Avellino Alimata 2010 – Villa Raiano
Fiano di Avellino 2009 – Marsella
Fiano di Avellino Exultet 2009 – Quintodecimo
Greco di Tufo 2010- Pietracupa
Greco di Tufo Vigna Cicogna 2010 – Benito Ferrara
Greco di Tufo Cutizzi 2010- Feudi di San Gregorio
Montevetrano 2009 – Montevetrano
Sabbie di Sopra il Bosco ’09 – Nanni Copè
Taurasi radici 2007 – Mastroberardino
Taurasi Poliphemo 2007 – Tecce
Taurasi 2007 – Urciuolo
Taurasi 2005 – Antico Borgo
Terra di Lavoro 2009 – Galardi

AFX wrote:I premi di Bibenda (ufficiosi)

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http://percorsidivino.blogspot.com/2011/09/duemilavini-2012-di-ais-bibenda-i.html

provato ieri uno di questi vini, per la precisione

Lacrima Di Morro D’alba Passito 2009 - Conti di Buscareto

e devo dire che mi sono riappacificato con la Lacrima di Morro d'Alba, tanti, tanti profumi e un ottimo corpo. dopo parecchie porcherie finalmente una bottiglia degna.

è un vino particolare, essendo così fruttato non a tutti piace (a me sì, ma non più di un bicchiere).
La differenza è che con vini ruffiani del genere, di solito ne basta un bicchiere e poi stucca. Altri che sembrano più radicali, la bottiglia se c'è il giusto abbinamento è sicuro che finisce.

dei campani qua sopra trovo esaltanti (se si trovano provateli)

Pietracupa (tutti non solo il Greco, poi lui, Sabino, è un personaggio incredibile)
Mastroberardino (premiatissima anche all'estero, negli USA)
Colli di Lapio (selezione marco de grazia, una garanzia)

Io che non sono un grande appassionato di bianchi (a dire il vero neanche un grande esperto di vino, più che altro mi fiso del mio palato che però è inesperto) straconsiglio Irpinia Coda di Volpe - 2007 della Tenuta Ponte, non costa tanto e scende che è un piacere..

e lei venne wrote: Irpinia Coda di Volpe - 2007 della Tenuta Ponte, non costa tanto e scende che è un piacere..

questo qui lo serve la mia pizzeria preferita, e io ormai non mangio pizza se non lo accompagno con un vino sapido e con acidità molto equilibrata tipo questo che con la grassezza di mozzarella e l'acidità del pomodoro va a nozze. e in questo i vini irpini/campani sono perfetti da accostare alla pizza. ho trovato finalmente cosa bere con uno dei miei piatti preferiti.

altro che le birre gasate che ti gonfiano di lieviti che cozzano con quelli già presenti nell'impasto della pizza.

Pilgrim wrote: altro che le birre gasate che ti gonfiano di lieviti che cozzano con quelli già presenti nell'impasto della pizza.

qualcuno che la pensa come me, mi prendono sempre tutti per scemo quando dico la pizza va d'accordo con il vino.